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完美的店铺运营模式

来源:东池便当加盟  发表时间:2017-08-30 09:10:27  浏览:148

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运营一家好店铺因素都是方方面面的,各个环节紧紧相扣,这次我们就谈谈团队这一块的协作吧。 厨房是生产产品,前厅是推销产品 我们把这个实现产品价值的过程称为“做出来”与“卖出去”的关系。企业的目的是要把产品卖出去,这要通过前厅的营销、服务来实现。有人说“顾客 是前厅的上帝,前厅是后厨的上帝”, 很有道理。不管怎样,前厅和后厨不能搞成两张皮,互不相干。要是那样,他们之间的关系就会很紧张,工作流程不畅,最终影响产品,影响销售。 前厅直接面对顾客,能看到、听到客人对菜品的反馈,体会到客人对企业的认可度,为后厨提供信息,帮助后厨改进菜品质量。 前厅和后厨要善于换位思考 将心比心,谦以待人,严于律己。我们设立了 前厅和后厨的沟通机制和制度,除了突 发事件的临时沟通,日常的工作联系和 感情联谊也必不可少,联欢会、体育比 赛、郊游这些文体游乐活动,是促进前 厅、后厨建立和谐关系的好形式。我们 还以“沟通会”加强前厅与后厨的交流。 在会上,如果各部门站在自己的立场讲 话,指责对方的不是,就会将沟通变成 争执,不但不能解决问题,反而造成隔 阂。在沟通会上,任何人提出的问题, 对方都得耐心听取,虚心接受,有问必 答,认真落实。每天的菜品反馈意见, 后厨要逐条做分析,找到问题的根源, 落实到人。 前厅反映的意见,后厨不愿意接受 一些人有这种想法:“说不说是你的事,听不听是我的事,反正你管不到我。”有一位店长原来是厨师长,他对我讲,他当厨师长时从来没有和大堂经理好好配合 过,但是当店长以后却更加注意前厅, 也更加理解前厅的重要。前厅每天都会收集到很多消费者的反馈信息,而厨房听到的这些反馈,百分之八十是工作中的毛病,难免心中不快,久而久之便产生抵触情绪。

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