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做餐饮拼的是什么?

来源:东池便当加盟  发表时间:2017-08-08 13:53:14  浏览:161

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经营还一家餐饮店铺会遇到很多实力相当的竞争对手,我们靠什么去完胜它们?中国过去一向是以吃文明的国家,或者说是吃手工业文明的国家。但是互联网改变了人们,人民不愿意做很耐心的工作,这样的人没了。 我在北大问同学们,有多少人要更好的服务?百分之百都要。我问有谁要做更好的服务?不到2%。我们看到的现象是什么?考试分数越高,越不愿意干服务,他爱吃不爱做。这个社会很有意思,我们选择出的青年精英不再从事这种服务业。 而美国有两个职业,一个是卡车司机,一个是管道工,有70%的管道工是从小想当管道工的,有70%的卡车司机是从小就想当卡车司机的。 法国的一个女孩子回来,说我到法国商学院是我爸让我去的,她到那边去以后对商学院没有兴趣,学的点心,她跑到长沙去开点心店,都上电视了,她爸才知道,原来你学的是烹调啊,还用到法国去学吗? 其实不管手工业还是工业,都需要热爱它的人。 我问你,你要回答得出来。我觉得很简单,要让他们吃这个东西,要让服务员懂得这个产品。老板说我总共180多个菜,服务员先吃完了,没干三个月跑了,我们的成本太高了。 意大利餐厅和中餐厅的区别是什么?意大利餐厅上来告诉我们今天有8道菜,我告诉你这个菜的特色,这个胡椒是那不勒斯的专用白胡椒。你在吃那道菜的时候是用脑子吃的,我们吃普通的菜是用嘴巴吃的。如果每次吃的菜我用不同的介绍,顾客大脑中的反应是不一样的。 实际上是从人才、消费者需求、现场互动的要求、新的服务模式需求,是从一系列的事情倒推出来的。工业化就是更加标准化,使得你替换一个人工的时候,他很快可以上手。除了少品之外,另外一个很重要的东西,就是信息显性。 时代不一样了,今天要问大家爱吃什么东西的时候,大家讲究第一位的,叫新鲜刺激。 什么是好餐厅?肯定是新鲜刺激,第二位才是口味。另外我告诉大家,其实菜谱很重要,既要简单又要刺激,我的菜谱里面有虾系列,一共有30款做法,胡椒虾,芥末虾等等。 吃这件事情是可以简化的,一个虾就可以搞30种。排骨还可以搞30种,今天可以是芒果排骨,明天就是菠萝排骨,后天龙眼排骨。这个方式就符合90后、80后的。

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