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东池便当菜单越做越薄,利润越做越多

来源:东池便当加盟  发表时间:2017-08-03 11:13:47  浏览:180

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 突出重点人接受信息的量是有限的,第一次认识,名片越是简洁明了,越能突出重点。快餐店也是如此为了保证标准化、高效的品质输出而精简数量,麦当劳所有原材料加在一起也只有11种!假如一本菜单罗列300多个品种,再加上图片设计、纸张质优、印刷精美、装饰华丽……这一切都使菜单承载了太多的内容,因而“含金量太高”,成为顾客选择困难症点菜的一大难题。总之“浓缩的都是精华”,菜单做减法,越简单,顾客眼光越能聚焦在几道招牌菜上,既加快厨房出品速度,保证稳定的品质,还能使得成本更低廉,增加利润空间。菜单则决定餐厅的命运对于一家餐厅而言,一本菜单就相当于一份餐厅与顾客都没有签字的合同,必须要高度还原描述。顾客翻阅菜单的时候会理所当然地认为餐厅会为其提供菜单上的菜品,而且餐厅提供的菜品会与菜单上的图片描述一致。只有文字没有图。有些菜名为了标新立异而故弄玄虚,很难知道它是什么,例如“走在乡间的小路上”是红烧猪蹄,“火辣辣的吻”是辣椒炒猪嘴,“一国两制”是煮花生米和炸花生米,“白马王子”只是一大块插了张刘德华照片的白花花的豆腐……传达精神内核一本看似“沉默”的菜单不仅是餐厅的灵魂,更是成为餐厅与顾客沟通的有效工具,它会同顾客“讲话”,向顾客表达出餐厅想要表达的精神主旨。比如“美食圣经”密探已上线,魔都火热上演“摘星记”!一文中提到的米其林餐厅,菜单低调简约却又不失高贵,用松露搭配各色食材在菜单上随处可见,细细看来着实能体会“食材至上”的饮食理念。在法国的米其林餐厅里选一个套餐,随着前菜-主菜-甜点的顺序,潜移默化地了解到饮食文化,难怪米其林三星餐厅承载着“值得专门为此安排一次旅行”的美誉。争“三好”,创先锋提升服务员人员的素质或改造餐厅的硬件装修都需要巨大的时间成本和经济成本,而改善菜单却能以较小的投入获得立竿见影的效果——当薄薄的菜单让顾客感受到了满满的真情实意,餐厅想不红火都难。

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